《表1 粉碎方法对苦荞微粉粒径的影响》

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《超微粉碎对苦荞物化性质的影响》

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物料经超微粉碎后处于粉体状态，具有良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。粒径限度目前尚无统一的标准，普遍认为小于75μm较为合理。苦荞微粉的粒度见表1，空白组的粒径为（86.75±7.00）μm，3种超微粉碎方式制得的微粉粒径范围为（5.39±0.43）μm～（17.91±1.07）μm，均达到微粉水平，粉碎方式对苦荞超微粉的平均粒径影响显著。相比空白组，微粉化改善了苦荞粉粗糙的颗粒口感，能更好地应用于各类食品和保健品中。