《表3 各粉碎方式所得苦荞全粉的色度》

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《超微粉碎对苦荞物化性质的影响》

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由表3，从?E值可以看出，相较于未处理的苦荞粉，超微粉碎对苦荞色泽均有显著性差异（P<0.05）。ΔL值表示与对照组的亮度之差，其中纳米研磨得到的粉末明度最大，这和郑慧等[2]的实验结论相符合，随着超微粉碎的处理，粉体的明度差和总色差都有所增加；Δa值表示所测的红绿值与对照组的红绿值的差异，正值代表偏红，负值代表偏绿，可以看出这3种超微粉碎的方式都导致所得微粉略微偏绿，其中纳米研磨的苦荞全粉微粉偏绿的现象最为严重；Δb值表示所测样品与对照组黄蓝颜色的差异，正值则偏黄，负值则偏蓝，可以看出气流粉碎获得的超微粉偏蓝，而剪切粉碎所得苦荞全粉微粉的颜色略微偏黄，纳米研磨所得微粉偏黄的现象较为明显，表明纳米研磨的苦荞粉颜色较黄绿。总体来看，纳米研磨微粉颜色变化十分明显，这种颜色上的变化可能是由黄酮、总酚等呈色物质含量的变化所致[17]，另一方面也说明纳米研磨所得粉体的黄酮和总酚含量都发生了相当大的变化，与下文研究结果一致。