《表2 不同比例的黑米作为原料所得麦汁的糖度及色度值》

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《黑啤生产工艺研究》

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由表2可知，用不同比例的黑米替代大米所制得的麦汁糖度值变化较小，而麦汁的色度值随着黑米加入量的增加而增大。然而随着黑米加入量的增加，过滤速度非常慢，耗时较长。这可能由于黑米中支链淀粉的含量要远远大于大米，支链淀粉分子的许多分支相互牵扯在一块，经过糊化、糖化之后，并未被全部分解。综合考虑，确定最佳的黑米加入量为3 kg。