《表2 不同粉碎方式下苦荞全粉的基本成分》

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《超微粉碎对苦荞物化性质的影响》

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由表2知，剪切粉碎方式得到的苦荞全粉蛋白质含量比空白组低0.90%，气流粉碎方式得到的苦荞全粉蛋白质含量比空白组低0.58%，这与郑慧等[2]的实验结果相反。这可能是由于蛋白质聚集大颗粒被粉碎，且粉碎过程中微量的蛋白质遭到破坏，从而导致粗蛋白质含量略微降低。纳米研磨所得微粉的蛋白质含量相对于空白组提高了0.23%，这与郑慧等[2]的实验结果相符合，这是由于可溶性蛋白质在水中的溶出增加。