《表2 马铃薯全粉的基本成分和物化特性》

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《马铃薯全粉剂量效应对面团特性以及馒头品质作用分析》

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如表2所示，马铃薯全粉中主要成分为淀粉，含量约为67.07%；马铃薯全粉的持水性、吸水膨胀性分别为3.57 g/g、2.49 m L/g，与面粉混合可以增强混合面团的物化特性；马铃薯全粉的粘度为12.71 m2/s。