《表2 马铃薯与马铃薯全粉营养成分对比表》

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《国内马铃薯全粉加工技术及应用研究进展》

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注:*其中马铃薯为鲜马铃薯。

马铃薯全粉加工并未破坏植物细胞，营养全面，虽然干燥脱水，但经适当比例复水，即可重新获得新鲜的马铃薯泥，制品仍然保持了马铃薯天然的风味及固有的营养价值。正是由于这一点，从20世纪50年代起，欧美各国致力于研究马铃薯加工方式，积极开发马铃薯全粉产品，并迅速推广。马铃薯与马铃薯全粉成分对比见表2。