《表9 马铃薯全粉火腿的基本成分分析》

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《马铃薯全粉火腿的研制及营养价值评价》

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由马铃薯全粉火腿的基本成分分析（表9）可知，马铃薯全粉火腿的水分含量、淀粉含量和市售火腿相差不大，蛋白质含量高于市售火腿，且脂肪含量明显低于市售火腿，说明马铃薯全粉火腿的营养价值高于市售火腿，更适合各类人群食用。