《表4 与特级火腿肠基本营养成分对比》

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《儿童营养鱼肉肠的研发及营养成分分析》

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从表4看出，NFSC中水分为60.31%，灰分含量为1.87%，食盐含量较少，为0.84%。因添加比例较高的冷冻鱼糜，NFSC的蛋白质含量为16.03%。过高的脂肪含量会影响产品保水效果，但脂肪含量过低则会对产品的风味及口感产生一定影响[10]，而NFSC脂肪含量为7.71%，含量适中。碳水化合物含量为19.18%，较适合学龄儿童口味。NFSC能量为883.84 kJ/100 g，可更好补充学龄儿童因偏食、厌食身体所流失的能量。