《表4 3种熟化方式对基本营养成分含量的影响》

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《基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价》

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生菠萝蜜种子蛋白质含量高，为12.02g/100 g，且为优质蛋白，可以添加到食品中作为蛋白质的补充配料。由表4可知，生菠萝蜜种子和熟化后菠萝蜜种子蛋白质含量无显著差异（P>0.05），说明3种熟化方式对蛋白质含量影响不大。由表4可知，熟化后脂肪含量降低，但没有显著性差异（P>0.05），因为熟化温度和时间没有达到使脂肪分解的程度，所以熟化后对脂肪含量影响不大。由表4可知，熟化方式对淀粉的含量影响不大，可能是因为熟化后淀粉变性含量降低，但同时变性的淀粉与内部脂肪和淀粉复合，进而使得淀粉含量少数增加而脂肪含量少数降低[15]。