《表3 不同干燥方式对嘉宝果主要营养成分的影响》

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《不同干燥方式对嘉宝果品质的影响》

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注：同列数值不同字母表示差异显著水平达0.05。表4～6同。

不同干燥方式的嘉宝果主要营养成分见表3。真空冷冻干燥与热风干燥、不同温度热风干燥之间对营养成分的影响差异显著。真空冷冻干燥对嘉宝果蛋白质、脂肪的保持最好，蛋白质、脂肪含量显著高于50、60、70℃热风干燥。50℃热风干燥淀粉、粗纤维、灰分含量显著高于其他处理，真空冷冻干燥处理的样品淀粉含量与60、70℃热风干燥无显著差异，淀粉含量随着热风干燥温度的升高而下降。真空冷冻干燥处理的粗纤维与灰分含量显著高于60、70℃热风干燥，由表3可见还原糖是嘉宝果干物质营养中的最主要营养成分，不同干燥方式的还原含量范围为38.48%～55.72%，其含量随着温度的升高而升高，70℃热风干燥还原糖含量最高，真空冷冻干燥含量最低。