《表5 不同干燥方式嘉宝果水分、维生素C、硒及总多酚含量》

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《不同干燥方式对嘉宝果品质的影响》

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（单位以干基计）

嘉宝果经过不同方式的干燥后，维生素C、硒及总多酚含量均存在显著差异。真空冷冻干燥样品中的维生素C和总多酚含量均显著高于3种热风干燥，随着干燥温度的上升，维生素C和总多酚含量显著下降，70℃热风干燥样品维生素C含量约是真空冷冻干燥的50%，总多酚含量不足真空冷冻干燥的50%。50℃热风干燥样品硒含量最高，显著高于其他3种干燥方式，且随着热风干燥温度的上升显著下降，真空冷冻干燥样品硒含量最低，仅0.014 2mg·kg-1。