《表2 嘉宝果果实不同部位氨基酸含量》

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《嘉宝果果实不同部位营养成分分析》

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注:表中氨基酸含量为干质量；*为必需氨基酸（EAA），#为鲜味氨基酸（DAA），★为半必需氨基酸（SEAA）。

在所测的17种氨基酸中（表2），果实不同部位均以谷氨酸含量最高（0.401~0.637g·hg-1），其次为天门冬氨酸，含量最低的为胱氨酸。种子中总氨基酸含量与果皮相当，略高于果皮；果肉中总氨基酸含量最低，约为种子的50%。各部位中必需氨基酸占总氨基酸比例以果皮最高（36.31%），鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸）占总氨基酸的比例以果肉最高（43.67%），果实各部位及全果的必需氨基酸占非必需氨基酸比值范围为62.69%~75.98%，均超过了FAO/WHO的理想模式（60%）。