《表2 不同干燥方式嘉宝果感官质量的分值》

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《不同干燥方式对嘉宝果品质的影响》

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对比果皮色泽、果肉颜色、形状、质地、风味，感官评定得分如表2。从果皮色泽、果肉颜色上看，真空冷冻干燥优于其他干燥方式，果皮色泽、果肉颜色接近鲜果，外观最好。真空冷冻干燥样品形状与鲜果相比变化不大，质地疏松，极易粉碎，但是果香味较淡。50、60、70℃热风干燥样品外观均较差，果皮颜色深且无光泽，形状收缩卷曲，质地坚硬，但50℃热风干燥样品风味最好，果香浓郁，甜度适中，微酸，60℃热风干燥样品风味次之，稍偏酸，70℃热风干燥样品风味最差，甜偏酸且带焦味。综合各指标特征及评分，真空冷冻干燥样品的感官质量最好。