《表1 不同干燥方式山桐子果的理化指标》

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《不同干燥方式对山桐子油理化性质、脂肪酸组成及微量营养成分含量的影响》

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注:表中数据均为“均值±标准差”（n=3）；显著性水平为5%，同一行不同字母表示差异显著。下同。

由表1可知，山桐子鲜果的含水率为54.36%，干燥后的山桐子果含水率由大到小依次为阴干>晒干>烘干，其中山桐子果经烘干后的含水率仅为3.24%。不同干燥方式处理后山桐子果的含油率在29.64%～33.05%之间，烘干后山桐子果的含油率较高。由此可见，山桐子果的含油率高低与其含水率成反比。王亚萍等[16]在油茶籽贮藏研究中指出，油料作物含水率越高，其脂肪水解速度越快，含油率越低。