《表2 两种干燥方式制备的核桃油微胶囊的理化指标》

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《核桃油微胶囊制备及其生理功能评价》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

水分含量低可有效抑制微生物生长及粉末结块[11]，通常功能性食品水分含量低于4%为宜。由表2可以看出，两种干燥方式制备的核桃油微胶囊水分含量分别为2.40%、3.88%，均低于4%，以喷雾干燥水分含量更低，二者差异显著（P<0.05）。两种干燥方式制备的核桃油微胶囊溶解度分别为87.79%、90.66%，均较高，其原因是壁材中含有亲水性羟基阿拉伯胶，从而增大了微胶囊与水的相互作用力，增强了溶解度[12]。两种干燥方式制备的核桃油微胶囊休止角分别为37.22°、34.83°，喷雾干燥核桃油微胶囊的休止角高于冷冻干燥的，说明冷冻干燥核桃油微胶囊黏度较低，流动性更强。