《表1 牡丹籽油微胶囊理化指标的测定》

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《不同干燥技术对牡丹籽油微胶囊品质的影响》

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喷雾干燥和冷冻干燥法制备得牡丹籽油微胶囊的颜色分别为乳白色和白色。在喷雾干燥过程中，乳液快速雾化成小液滴，油相芯材被水相壁材包裹，水分在出风口高温下迅速蒸发，水相形成保护膜，油脂被包裹在保护膜内[9]。包埋率越高，油脂被保护程度越高，微胶囊品质越高。如表1所示，本试验采用2种不同干燥方法制备得牡丹籽油微胶囊的包埋率分别为（88.12±0.64）%和（76.55±0.67）%，喷雾干燥法较冷冻干燥法制备得微胶囊的包埋率更高，这是由于冷冻干燥过程中乳液预冻时会形成冰晶，破坏经均质后乳液中芯材外层形成的“水相液态膜”，芯材暴露，包埋率降低[12]。