《表2 琉璃苣油微胶囊的理化性质》

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《琉璃苣油微胶囊的制备、性质与体外模拟消化研究》

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注：每行不同字母表示试验数据之间存在显著性差异（P<0.05）。

粒径结果显示，3组琉璃苣油微胶囊粒径差异较大，其中配方1的粒径最小，为（264.09±0.16)nm，而配方2和配方3的粒径分别为（413.05±0.53)，（766.05±0.36） nm，显著大于配方1的。有研究表明，乳状液的界面张力越小，粒径越小，乳状液体系越稳定[24]。配方1中的酪蛋白酸钠具有特殊的界面活性，可降低油-水界面张力，维持界面平衡和稳定乳状液，增强乳状液的乳化能力，形成粒径较小且无明显聚结的液滴。而配方2和配方3的主要成分为多糖，吸附到水油界面会产生增稠作用，影响水包油乳状液的稳定性，从而引起液滴间的黏连，从而增大液滴的平均粒径。