《表2 绿咖啡油微胶囊产品理化指标》

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《复合凝聚法制备绿咖啡油微胶囊及其性能》

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微胶囊产品的水分质量分数是一个很重要的指标，过高的水分质量分数会让产品在储藏过程中结块，霉变，也会增加油脂的氧化速率。表2中微胶囊的水分质量分数表明，干燥后的微胶囊中水分质量分数较低，使微胶囊较为容易保存。微胶囊的产率和包埋率是评价包埋效果的重要指标，它能够反应芯材被包埋的程度，也是微胶囊制备工艺中的重要指标，可影响到生产工艺及最终产品的性质[2 0]。由表2可知，明胶结合不同阴离子多糖阿拉伯胶、果胶、羧甲基纤维素钠的不同壁材组合，复合凝聚法制备的微胶囊产率都达到了90%以上，包埋率85%以上，可以得出3种壁材包埋绿咖啡油都比较适合制备微胶囊，该结果与Yuan Yuan等[2 1]的研究结果相一致。对微胶囊产品特性进行显著性分析，得出3种不同壁材组合制备的微胶囊产率没有显著性差异（P>0.05），其载量、包埋率、壁材利用率具有显著性差异（P<0.05）。明胶/阿拉伯胶的载量最高，明胶/果胶的载量最低，这是由于三者壁芯比相同，在产率相差不大情况下，明胶/阿拉伯胶的壁材利用率最低，明胶/果胶的壁材利用率最高，所导致的芯材占比不同。静电吸引是复合凝聚过程中的主要驱动力之一，在相分离的情况下，电荷密度尤为重要。高电荷密度通常会导致沉淀，而在低电荷密度下，则很容易诱发液体凝聚[17]，果胶、羧甲基纤维素钠的电荷密度比阿拉伯胶大，会导致其壁材利用率比较大。明胶/果胶的壁材利用率最高，较高的复聚物利用率为芯材的包覆提供了更多的壁材，同时为获得高载量的复合凝聚微胶囊创造了条件[11]，且壁材利用率较高可以降低生产成本。