《表2 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊色泽的影响》

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《纳米SiO_2/大豆分离蛋白为壁材的核桃油微胶囊特性》

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注:L*，黑白度；a*，红度和绿度；b*，黄度和蓝度

由表2可知，纳米SiO2的添加使核桃油微胶囊的L*范围增加，值为70.18～71.86，比未添加纳米SiO2微胶囊的L*（65.42）值高，说明纳米Si O2使核桃油微胶囊整体颜色更白，色泽更好。添加量的多少对白度无明显影响，整体处于稳定水平。纳米SiO2的核桃油微胶囊a*值比未加纳米Si O2核桃油微胶囊更小，颜色偏绿；b*值比未加纳米Si O2核桃油微胶囊值更大，颜色偏黄。分析可见，纳米Si O2的添加使核桃油微胶囊色泽更好，具有一定的增白作用。纳米SiO2添加量对核桃油微胶囊色泽影响较小。