《表3 晒青绿茶香气属性定义及标准》

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《不同日晒技术对晒青绿茶中挥发性化合物、脂肪酸和感官品质的影响》

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定量描述分析小组成员评估了不同的晒干方法对晒干绿茶的感官特性的影响，筛选并定义了6个风味属性，包括愉快的气味（日晒味、木香、花香、山楂味以及甜香）和闻起来令人不舒服的青草气，详见表3。除晒青棚和晒青棚加紫外干燥处理下的山楂味外，大多数气味属性的强度之间存在显著差异（P<0.05）。3种干燥处理下的晒青绿茶总体气味分布如图3所示，在愉悦气味属性方面，有较高紫外强度的2组样品（日光干燥和晒青棚加紫外干燥）所得分数更高。晒青棚干燥处理则有较强异味，较难为人们所接受，可能是由于未接收紫外线的充分照射而导致的。感官评估的第7个指标是个人喜爱度，这取决于不同风味属性的协调性和总体可接受度。从图3可知，个人喜好趋势与愉悦属性类似，日光干燥和晒青棚加紫外干燥的样品评分高于晒青棚干燥。说明置于较高强度紫外线干燥处理下的晒青绿茶在感官评估中表现良好，更受消费者的喜爱。