《表3 5个栗香型绿茶的共有香气成分》

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《栗香型毛尖绿茶品质成分分析》

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试验共鉴定出42种共有香气成分（表3）。结果表明，栗香型绿茶的碳氢类化合物有14种，占香气总量的16.38%～21.75%，分别为δ-杜松烯、L-菖薄烯、α-荜澄茄油烯、α-法尼烯、柠檬烯、β-杜松烯、顺-β-罗勒烯、β-月桂烯、苯乙烯、萘、桧烯、α-摩勒烯、卡达烯和反-β-罗勒烯；醇类化合物有11种，占香气总量的28.81%～39.20%，分别为β-芳樟醇、香叶醇、苯乙醇、橙花叔醇、苯甲醇、橄榄醇、氧化芳樟醇I（呋喃型）、α-萜品醇、辛醇、α-雪松醇和橙花醇；醛酮类物质共有4种，占香气总量的9.92%～16.88%，分别为顺-茉莉酮、苯甲醛、β-紫罗酮和β-环柠檬醛；酯类物质共有9种，占香气总量的17.66%～29.56%，分别为顺-己酸-3-己烯酯、水杨酸甲酯、2-甲基己基丁酸酯、二甲基戊酸甲酯、己酸己酯、反-丁酸-3-己烯酯、香叶酸甲酯、丙烯酸丁酯和茉莉酸甲酯；此外，含硫化合物1种，含氮化合物2种，杂氧化合物1种。总的来说，栗香型绿茶香气组分中，醇类化合物含量最高，其次是碳氢类、酯类、醛酮类、含硫化合物、含氮化合物和杂氧类化合物。