《表3 12种贵州绿茶香气成分检测结果》

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《贵州不同产区代表绿茶的品质特征及香气组分分析》

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注:\\:表示未检测到该香气成分；-:表示未找到香气描述。

经HS-SPME/GC-MS分析和CAS检索（Chemical Abstracts Service），12种贵州绿茶中共检测出75种挥发性成分，其中碳氢化合物22种，醇类13种，醛类8种，酸类6种，酯类11种，酚类3种，酮类3种，含氮化合物9种。各类香气成分含量及占比见图2和表3。由图2可知，不同产区贵州绿茶香气成分中主要含碳氢化合物（36.74%～46.13%），其次是醇类（5.86%～12.70%），还含有少量的醛类、酸类、酯类、酚类、酮类和含氮化合物等化合物。