《表3 黄化品种绿茶理化成分检测结果》

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《不同采制时间对黄化品种绿茶品质的影响》

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注:同一行的样品中不同小写字母表示在0.05水平上差异显著。

氨基酸、茶多酚和咖啡碱等是绿茶品质成分评定的重要指标。将2个黄化品种的6个样品进行氨基酸、咖啡碱、茶多酚等理化成分的检测，结果见表3。对样品进行显著性分析发现，随着采制时间的延长，同一黄化品种绿茶的氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、水浸出物、茶多酚及儿茶素总量都随之变化，且差异达到显著水平（P<0.05）。在安吉黄茶的3个样品中，1号样品的氨基酸和茶氨酸含量最高，儿茶素含量最低，这可能是在感官审评中安吉黄茶1滋味最为清鲜、苦涩味最弱的主要原因；表没食子酸儿茶素和儿茶素的含量呈递增趋势，咖啡碱、水浸出物、茶多酚、儿茶素类、没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯含量均随采制时间变化而波动。在御金香3个样品中，御金香2的氨基酸和茶氨酸含量最高，这可能是感官审评中御金香2滋味最好的主要原因；除氨基酸、表没食子酸儿茶素呈波动趋势外，其他成分咖啡碱、水浸出物、茶多酚、儿茶素类、没食子儿茶素、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素和表儿茶素没食子酸酯都随着采制时间的推后而呈递增趋势。