《表7 不同揉捻压力的绿茶主要理化成分含量》

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《加工工艺对石台富硒绿茶主要理化成分的影响》

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不同揉捻压力对绿茶主要理化成分的影响如表7所示。揉捻时轻压的成茶硒含量高于中压。揉捻时轻压的成茶氨基酸、咖啡碱含量低于中压，酚氨比和儿茶素含量高于中压。压力加大，会致使细胞破碎迅速，化学反应加速，因此氨基酸含量增加，儿茶素含量下降。综合来看，揉捻时轻压硒含量高，水浸出物高，揉捻时中压酚氨比低。