《表5 不同揉捻投叶量的绿茶主要理化成分含量》

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《加工工艺对石台富硒绿茶主要理化成分的影响》

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不同揉捻投叶量对绿茶中主要理化成分的影响如表5所示。随着投叶量的增多，茶叶中硒含量不断降低，茶多酚、游离氨基酸、儿茶素和水浸出物含量均呈现先升高后降低的趋势，主要原因可能是过多的投叶量导致叶片之间的摩擦力加大，造成细胞破损严重，因此部分内含成分发生非酶促氧化等反应，致使含量降低。酚氨比和咖啡碱含量在8 kg的投叶量时达到最低，说明该投叶量有助于改善滋味。综合来看，投叶量6 kg硒含量高，投叶量8kg酚氨比低，水浸出物含量高。