《表2 不同杀青处理下绿茶主要品质成分含量Table 2 Contents of main components of green tea produced by different ways of

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《鄂茶10号优质鲜叶杀青方式研究》

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不同杀青方式对鄂茶10号绿茶的茶多酚、水浸出物含量均有极显著影响，对游离氨基酸、咖啡碱含量及叶绿素a、叶绿素b的比值无显著影响，见表2。滚筒杀青绿茶的水浸出物含量分别高出电磁杀青和蒸汽杀青绿茶1.55%和1.42%，茶多酚含量分别高出7.49%和9.98%，差异极显著。滚筒杀青绿茶的叶绿素a、叶绿素b含量分别极显著高出蒸汽杀青绿茶6.35%、9.86%；滚筒杀青及电磁杀青绿茶的叶绿素总量分别极显著高出蒸汽杀青绿茶6.90%和4.60%，二者表现为干茶色泽尚翠绿，优于蒸汽杀青处理。蒸汽杀青的可溶性糖含量显著高于电磁杀青处理，与滚筒杀青处理差异不显著。