《表3 不同杀青处理下绿茶儿茶素组分含量Table 3 Contents of catechin component of green tea produced by different ways o

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《鄂茶10号优质鲜叶杀青方式研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:*儿茶素苦涩味指数=（EGCG+ECG+EGC+GC）/（EC+C）。Note:*Bitter and astringe index of catechin=（EGCG+ECG+EGC+GC）/（EC+C）.

3种杀青处理的儿茶素总量、EGC、EGCG、ECG及EC含量无显著差异，见表3。滚筒杀青处理的GA含量显著高出电磁杀青9.23%，其GC含量显著高出电磁杀青和蒸汽杀青处理3.37%和16.46%；电磁杀青与蒸汽杀青处理的C含量显著高出滚筒杀青处理5.26%和4.68%；蒸汽杀青所处理的GCG含量极显著高出滚筒杀青与电磁杀青处理50.91%和56.60%。儿茶素苦涩味指数可以反映茶叶苦涩味程度[14]，指数越大苦涩味越强。蒸汽杀青处理的儿茶素苦涩味指数极显著高于滚筒和电磁杀青，滋味更涩，与感官审评结果吻合。