《表6 不同处理酚类儿茶素含量Table 6 Catechin contents in teas of various treatments》

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（单位:mg·g-1）

茶叶中的儿茶素属于黄烷醇类化合物，是茶叶中多酚类物质的主体成分，约占多酚类总量的70%，对茶叶色、香、味品质的形成有重要作用。从表6可知，各处理儿茶素含量在76.22~104.32mg·g-1，均低于对照，除120℃处理，各处理随着温度提高、时间延长，儿茶素总量下降。