《表3 不同加工方式所制绿茶样儿茶素组分分析结果Table 3 Catechins in four types of green tea made by different processing te

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同加工工艺对‘福萱’绿茶品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:（1）儿茶素品质指数=；（2）不同茶样儿茶素组分分析结果均采用得分均值±标准偏差表示。

各绿茶样的5个主要儿茶素组分的含量如表3所示。其中各绿茶样的酯型儿茶素L-EGCG、L-ECG的含量均两两存在显著差异，以微波样的最高，分别为8.61%、1.68%，炒青样的最低，分别为7.57%、1.45%。简单儿茶素如L-EGC的含量以蒸青样的最高2.14%，且显著高于烘青1.71%和炒青样1.69%，L-EC的含量也以蒸青样的最高（0.79%），且显著高于其它3个样的含量，而各茶样的DL-C的含量均较低（0.15%左右）且没有显著差异。各绿茶样的儿茶素总量以微波样的最高（13.37%），且显著高于烘青样（12.18%）和炒青样（11.81%），而儿茶素品质指数则以烘青样最高，蒸青样的最低且显著低于其它3个样。阮宇成等[9]从较大量的儿茶素组分分析结果中导出了“儿茶素品质指数”的经验公式，且推导出此指数大小与绿茶级别之间的曲线方程Y=aXb，这表明等级越高，品质越好的绿茶的儿茶素品质指数也较高，反之亦然。由此推理，各绿茶样的品质从高到低依次为:烘青样、微波样、炒青样、蒸青样，而前述各茶样的感官审评品质总得分从高到低依次为:蒸青样、微波样、烘青样、炒青样，这表明绿茶的生化品质与感官鉴定存在差异，采用微波杀青加工福萱绿茶效果较好，福萱品种用于制作烘青绿茶可能优于加工成炒青绿茶。