《表4 不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的茶样儿茶素含量分析》

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《不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究》

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由表4可知，3个黄茶茶样中儿茶素总量分别为14.57%，12.01%，14.21%；由桃源大叶茶鲜叶加工而成的黄茶中简单儿茶素与酯型儿茶素的含量均为最低，但酯型儿茶素与总儿茶素的比值最高，为0.71；由碧香早茶鲜叶加工而成的黄茶中酯型儿茶素的含量最高，酯型儿茶素与总量儿茶素的比值次之，为0.65；由尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶中简单儿茶素含量最高，酯型儿茶素与总量儿茶素的比值最小，为0.61；与感官审评结果相符。而简单儿茶素收敛性弱、不苦涩、回味爽口；酯型儿茶素具有较强的苦涩味，收敛性强，是构成涩味的主体[18-19]；儿茶素含量适中及组成比例适当是茶汤滋味具有“浓厚”品质的必备条件。因此，桃源大叶茶鲜叶加工而成的黄茶茶汤苦涩味最重，尖波黄茶鲜叶制成的黄茶苦涩滋味最轻。