《表3 不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的茶样中主要滋味物质含量分析》

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《不同茶树品种茶鲜叶加工黄茶的适制性研究》

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由表3可知，3个茶样，黄酮含量差异不明显，由尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶中黄酮含量最低，为1.06%；可溶性糖含量差异较大，由尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶可溶性糖含量为4.13%，明显高于其他两个茶样；茶多酚含量差异大，由桃源大叶茶鲜叶加工而成的黄茶中茶多酚含量最高，为27.69%；氨基酸含量与茶黄素含量差异不明显；酚氨比有一定差异，其中尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶酚氨比值最低；3个茶样水浸出物丰富，含量为39.5%～43.8%，均表现出良好的耐泡性。茶多酚含量与氨基酸含量的比值即酚氨比，能较好地反映滋味品质[2]，两者含量都高且比值低的茶树品种较适合于加工黄茶，其滋味具有浓而鲜爽的特点[7]；同时，可溶性糖可以增加茶汤的甘甜度，对茶汤滋味品质具有重要影响[17]；而茶叶水浸出物含量的高低则直接影响茶叶滋味的浓醇度和茶叶的耐泡性[6]。综上可知，尖波黄茶鲜叶加工而成的黄茶，其茶汤的滋味较为甜醇鲜爽。