《表4 不同区域地方群体种鲜叶加工的红茶儿茶素和GA含量 (单位:%)》

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《沿河自治县不同区域地方群体种茶树试制红茶的品质研究》

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注:“-”表示未检测出，下同。

发酵过程中未被氧化的儿茶素是构成红茶品质的主要成分之一，主要由表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（C）、表没食子基儿茶素没食子酸酯（EGCG）、表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸酯（ECG）等儿茶素类物质组成。从表4可以看出，在黄土青龙地方群体种原料所制红茶中检测出5种儿茶素类物质，且其所含的儿茶素总量最高，达2.84%。且黄土青龙地方群体种鲜叶加工的红茶，其儿茶素总量显著高于塘坝榨子和客田坝头山。