《表6 自然萎凋处理红茶在加工过程中儿茶素动态变化 (单位:mg/g)》

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《不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究》

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如表6所示，萎凋结束后儿茶素总量、EGCG、ECG、EGC、C、EC的含量都较鲜叶有不同程度的增长，其含量分别为108.04 mg/g、61.08 mg/g、18.14 mg/g、20.35 mg/g、2.37 mg/g、6.09 mg/g，相对鲜叶增幅分别为18.76%、15.29%、13.16%、30.16%、46.84%、16.91%；揉捻后儿茶素总量与EGCG、ECG、EC、EGC、C都急剧下降，与萎凋叶相比，分别下降了64.07%、66.45%、56.34%、59.77%、63.93%、74.26%；干燥后，茶样中儿茶素总量和各组分含量基本都有所减少。