《表3 不同处理萎凋过程中在制品含水量变化》

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《补光萎凋对武义白茶品质影响研究》

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不同处理萎凋过程中在制品含水量变化见表3，萎凋进程的快慢为：日光>广谱灯Ⅱ>红光Ⅱ>广谱灯Ⅰ>红光Ⅰ>CK。本试验使用的植物生长灯不发热，可以排除温度对萎凋的影响。红光Ⅱ和广谱光Ⅰ对比，红光Ⅱ的光强低于广谱灯Ⅰ，但是在红光Ⅱ条件下在制品失水速率更快，说明红光更能加快萎凋的进程，原因可能是红光更利于激活某些酶，使得鲜叶内发生化学反应，消耗鲜叶内的水分。对比广谱灯Ⅱ与广谱灯Ⅰ、红光Ⅱ与红光Ⅰ可知，增加光强可以加快萎凋的进程，提高光强一方面可以增加鲜叶接收到的能量，由能量守恒定律解释，其消耗能量的速率也提高了，鲜叶内部发生自发性的化学反应消耗能量，同时消耗作为反应底物的水分；另一方面光照类似于某些信号分子，植物接收到这些信号分子，激活了植物内的酶，消耗了鲜叶内水分。