《表3 空调萎凋 (29℃) 处理红茶在加工过程中氨基酸动态变化 (单位:mg/g)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同萎凋处理的红茶加工过程中氨基酸和儿茶素组分的动态变化研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表3所示，空调29℃萎凋过程中氨基酸总量呈现逐渐增加的趋势。萎凋完成时氨基酸总量为40.12 mg/g，相对鲜叶增幅为65.6%，揉捻后下降至31.11 mg/g，发酵和干燥阶段基本稳定。萎凋过程中Asp、Lys在萎凋前期增加后期减少，THE、Glu、Arg呈增加趋势，Ile、Phe在萎凋后期大量增长。萎凋工序完成后，主要氨基酸除Asp外，含量相对鲜叶大量增加；揉捻工序完成后主要氨基酸含量都有不同程度的降低；发酵工序完成主要氨基酸除Ile外，含量均略有降低。