《表6 不同处理萎凋过程中在制品生化成分含量变化》

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《补光萎凋对武义白茶品质影响研究》

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不同处理萎凋过程中在制品生化成分含量变化如表6，GA、C、ECG、EGC和咖啡碱含量在萎凋过程中变化规律不明显，GC和EGCG在萎凋过程中呈先下降后上升再下降的趋势，变化原因还需进一步分析。氨基酸总量呈上升趋势，这是由于萎凋过程中蛋白酶活性高，蛋白质易水解成游离氨基酸[4-5]。萎凋12 h，广谱灯Ⅱ和日光处理的EGC含量显著高于其他处理；广谱灯Ⅰ处理的C含量显著高于其他处理；对照EGCG含量最高，而广谱灯Ⅰ处理的EGCG含量最低；红光Ⅰ和广谱灯Ⅰ处理的ECG显著低于其他处理；对照的氨基酸总量最低，红光Ⅰ处理的氨基酸含量最高。