《表3 不同萎凋程度对夏暑红茶生化成分的影响》
由表2、表3、表4可知,3种不同萎凋程度的红茶中,茶多酚、酯型儿茶素、非酯型儿茶素含量均随着萎凋程度的加重而减少,且差异显著,可溶性糖变化趋势与茶多酚刚好相反,即随着萎凋程度的加重,可溶性糖含量增多。氨基酸、黄酮、水浸出物、咖啡碱、茶黄素在中萎凋红茶中含量最多,茶红素则是随着萎凋程度的加重含量增加。通过感官审评可看出轻萎凋的红茶香气最好,带有花香,轻萎凋与中萎凋的滋味差异不大,均为较醇和且较重萎凋好。
图表编号 | XD0041399100 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.01.20 |
作者 | 张娅楠、缪有成、欧伊伶、覃丽、萧力争 |
绘制单位 | 湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |