《表5 不同萎凋程度红茶香气组分对比》

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《萎凋程度对夏暑红茶滋味香气的影响》

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如表5所示，在轻萎凋、中萎凋、重萎凋红茶中，一共有56种香气成分被鉴定出，其中轻萎凋有56种被鉴定出，中萎凋有53种被鉴定出，重萎凋有55种被鉴定出，其中有52种香气成分是3类茶共有的。香气组分上，醇类、酯类和醛类以及碳水化合物是3类茶中主要组分。其中醇类化合物含量最高，其次是酯类化合物，碳水化合物中主要以α-法呢烯含量最多。