《表4 不同萎凋程度的红茶香气的PCA分析的区分度》

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《电子鼻评价不同萎凋工艺对红茶香气的影响》

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对不同萎凋程度的红茶进行PCA分析（图2），得出第一主成分的贡献率87.860%，第二主成分贡献率为12.134%，总贡献率为99.994%。主成分分析（PCA）就是对多指标的高维数据进行降维，提取数据中反应最大的几个特征值对应的特征向量作为主成份，贡献率越大，说明该主成分在数据信息中越重要，越能最大限度地反映样本最原始的信息[10-11]。由图2可知，不同萎凋程度的红茶香气成分在类别和含量上有了较大的变化，其中重萎凋在第一、第二主成分上明显区别于轻萎凋和适度萎凋，表明重萎凋的工艺使红茶香气成分在类别和含量上发生了较为明显的变化；轻萎凋和适度萎凋在第一主成分上差异不明显。整体来说，萎凋程度不同，使红茶香气的成分表现出明显的差异。由表5可知区分度值越趋近于1，表明两种物质差异越明显。表4中区分值都在99%以上，表明PCA可以将不同萎凋程度的红茶区分开。