《表6 不同萎凋程度的红茶香气成分的GC-MS分析结果》
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3类红茶中共有16种醇类化合物被检测出，且相对含量也是所有组分中最高的，按萎凋程度由轻到重依次为43.45%、41.83%、42.71%。醇类化合物主要以萜烯醇和芳香醇为主，萜烯醇中芳樟醇及其氧化物、香叶醇、反式橙花叔醇，芳香醇中苯甲醇、苯乙醇在醇类化合物中占主要含量。它们是赋予红茶花香的主要成分，在3类茶中的含量依次为38.61%、38.09%、37.42%。萜烯醇及芳香醇的产生主要是在萎凋过程中糖苷类香气前体被β-葡萄糖苷酶、β-樱草糖苷酶等水解酶水解释放出香气化合物。
| 图表编号 | XD0041399400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.01.20 |
| 作者 | 张娅楠、缪有成、欧伊伶、覃丽、萧力争 |
| 绘制单位 | 湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工程技术研究中心茶学教育部重点实验室湖南省植物功能成分利用协同创新中心、湖南农业大学园艺园林学院国家植物功能成分利用工 |
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