《表4 不同采收成熟度‘金艳’猕猴桃果实可食后香气成分的GC-MS分析结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《采收成熟度对‘金艳’猕猴桃果实品质及香气成分的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：“-”表示未检出。

猕猴桃果实中含有丰富的酯类、醇类、醛类、烃类和其他挥发性化合物，其各自特有的气味共同组成了猕猴桃的独特香气[28]。猕猴桃酯类特征香气之一丁酸乙酯普遍存在于葡萄、苹果和樱桃等水果中[29-31]。本研究表明，随着果实采收期的延长，猕猴桃果实可食后的丁酸乙酯含量呈增加趋势，且在采收期Ⅴ时达到最大值（表4）。同时，采收期Ⅰ～Ⅳ的果实中丁酸乙酯含量与采收期Ⅴ相差巨大，这也表明，‘金艳’猕猴桃早采会严重制约其口感风味。与此同时，采收期Ⅴ和Ⅵ的果实中检测到丰富的丁酸丁酯，而采收期Ⅰ～Ⅳ的果实中则未检测到该物质，采收期Ⅰ的果实中检测到丰富的水杨酸甲酯，采收期Ⅲ的果实中检测到丰富的苯甲酸甲酯，说明不同采收成熟度的果实可食后香气成分种类不尽相同，也就是说可食后果实的风味很大可能是由果实采收成熟度决定的。2-己烯醛普遍存在于樱桃和葡萄等水果中[29-30]，同时也是猕猴桃的特征香气之一，是‘海沃德’、‘亚特’、‘武当1号’猕猴桃的重要香气成分[18，32-33]。在本研究中，2-己烯醛只存在于采收期Ⅰ～Ⅳ的果实中，且含量很高。而采收期Ⅴ和Ⅵ的果实中并未检测到2-己烯醛（表4）。可能是2-己烯醛于成熟度低的果实中富集。萜品油烯也是猕猴桃萜类特征香气之一，同时是‘东红’猕猴桃最主要的香气成分，含量高达63.05%[34]。在本研究中，萜品油烯在采收期Ⅱ果实中含量较高，在采收期Ⅴ和Ⅵ果实中含量较低，说明萜品油烯可能并不是‘金艳’猕猴桃主要香气成分。