《表3 采收成熟度对‘金艳’猕猴桃果实可食后内在品质的影响》

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《采收成熟度对‘金艳’猕猴桃果实品质及香气成分的影响》

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由表3可知，果实达可食状态后，除采收期Ⅰ果实硬度普遍降低到1 kg/cm2以下，呈下降趋势，最后趋于稳定。只有采收期Ⅰ的果实可食后可溶性固形物含量在14%以下，显著低于其他采收期，其余采收期果实可溶性固形物含量均在14%以上。采收期Ⅰ～Ⅲ的果实可食后的总酸含量较高，采收期Ⅳ～Ⅵ的果实可食后的总酸含量较低，低于0.3%，显著低于采收期Ⅰ～Ⅲ的果实。果实可食后的固酸比随采收期的延长呈增加趋势，且在采收期Ⅴ时达到最高，为62.90，极显著高于其他采收期。采收期Ⅴ～Ⅵ的果实抗坏血酸含量较高，在5μmol/g左右，显著高于其他采收期，而采收期Ⅰ～Ⅲ的果实抗坏血酸含量普遍较低；采收期Ⅰ～Ⅳ的果实脱氢抗坏血酸含量较高，采收期Ⅴ～Ⅵ的果实脱氢抗坏血酸含量较低，在1μmol/g以下；采收成熟度对可食后猕猴桃果实中总抗坏血酸含量并没有显著影响，普遍在5μmol/g以上，最高处是采收期Ⅴ。同时，与采收时果实中的抗坏血酸相比，可食后的果实中抗坏血酸含量普遍下降；除采收期Ⅰ的果实，其余采收期的果实可食后总抗坏血酸含量也比采收时下降，且采收期Ⅵ的果实下降最多。