《表5 采收成熟度对‘金艳’猕猴桃果实可食后香气成分的影响》

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《采收成熟度对‘金艳’猕猴桃果实品质及香气成分的影响》

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由表5可知，不同采收期‘金艳’猕猴桃果实可食后各类香气之间差异也较大，采收期Ⅰ和Ⅱ的果实中酯类物质种类较少，只有6种和7种，而采收期Ⅲ、Ⅴ和Ⅵ的果实中酯类物质种类较多，分别为15、17和13种；同时，采收期Ⅱ的果实中酯类物质含量最少，只有12.33%，采收期Ⅴ的果实中酯类物质含量最多，达到90.19%。不同采收期果实中醇类物质种类相差不大，但含量却有很大差异，采收期Ⅰ、Ⅱ和Ⅳ的果实中醇类物质含量较高，分别为14.63%、20.86%和17.45%，采收期Ⅴ的果实中醇类物质含量最少，仅有2.94%。不同采收期果实中酸类物质种类和含量相差均不大。采收期Ⅰ～Ⅳ的果实中醛类物质种类数是采收期Ⅴ～Ⅵ的2倍，同时，采收期Ⅰ～Ⅳ的果实中醛类物质含量远高于采收期Ⅴ～Ⅵ。各采收期果实中的酮类物质都比较少，采收期Ⅴ的果实中几乎不含酮类物质，仅有0.05%。采收期Ⅴ的果实中含有烃类物质种类最少，仅有4种；采收期Ⅰ～Ⅳ的果实中烃类物质含量远高于采收期Ⅴ～Ⅵ。