《表1 感官评价表：四川家庭自制菜与餐饮洗澡泡菜在腌制过程中的品质变化》

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《四川家庭自制菜与餐饮洗澡泡菜在腌制过程中的品质变化》

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根据牛凯莉[1]和陈功[7]等人对影响四川泡菜感官品质各因素权重数的研究发现，对四川泡菜感官评分影响大小依次为滋味>质地>香气>色泽。因本实验采用白萝卜进行腌制，色泽影响较小，故本实验确定气味、质地、滋味对应的权重数分别为20、30、50，将各感官项目相加即为感官评分，标准见表3[8]。由10人组成感官评价小组，男女各半，均受过专业的感官评价培训，对腌制过程中的萝卜进行感官评价。