《表2 栽培与野生羊肚菌子实体及菌丝体中氨基酸含量》

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《栽培与野生羊肚菌营养成分及抗氧化性研究》

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注:“*”表示人体必需氨基酸。

3个羊肚菌样品氨基酸含量测定结果表明，栽培羊肚菌子实体氨基酸总含量高于野生子实体与野生菌丝体。三者含量分别为32.29、28.04、21.99 g/100 g。栽培羊肚菌子实体氨基酸含量比野生羊肚菌子实体高15.16%，比野生菌丝体高46.84%。除缬氨酸之外，栽培与野生子实体氨基酸成分均稳定高于菌丝体。从分项测定结果看，栽培羊肚菌子实体氨基酸中，赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、丙氨酸、胱氨酸、甘氨酸含量均分别高于野生羊肚菌子实体与菌丝体。表明栽培羊肚菌子实体的氨基酸结构的均衡性（见表2）。