《表2 不同空气暴露条件下四川泡菜感官评价评分细则》

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《不同空气暴露条件下四川泡菜的品质变化及产植物细胞壁降解酶微生物分析》

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不同空气暴露条件下四川泡菜的感官评价采用综合评分法，总分为100分，泡菜的色泽、香气、盐卤状态、膜醭状态四个评价指标各占25分。30名参评人员均为接受过食品感官评价培训的专业人员，男女比例为1∶1，统一采用盲评打分法进行评价，评分细则详见表2。