《表2 不同盐浓度下未添加陈皮泡菜的感官评价》

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《新会陈皮保健泡菜的试制及评价》

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依据表1设计的感官评价指标和权重系数，对志愿者的评分情况进行汇总，结果列于表2和表3。由表2评价结果可知，盐浓度为6%的泡菜评分较高；由表3评价结果可知，陈皮保健泡菜在腌制过程中感官评价效果良好，总体评分明显高于未添加陈皮的。泡菜发酵过程中的色泽、脆度和风味均有所改善。添加2%陈皮量的保健泡菜色泽更为鲜亮，伴有陈皮清香且风味适中、口感较好。验证实验:盐浓度为6%和陈皮添加量为2%时的感官评价得分最高（见表3）。