《表5 不同蓝莓酒渣添加量对泡菜感官品质的影响》

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《蓝莓酒渣对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用》

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注：同行肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

表5为发酵5 d后泡菜产品的感官评价结果。随蓝莓酒渣添加量的增加，泡菜的整体可接受性得分提高，添加量达到9%时，得分显著高于对照组（P<0.05）。在颜色和脆度方面，添加6%和9%蓝莓酒渣组泡菜的得分均显著高于其他两组（P<0.05）。在酸味方面，随蓝莓酒渣添加量的增加，得分降低，但差异不显著（P>0.05）。蓝莓酒渣的添加提高了泡菜在鲜味方面的得分，但也未形成显著差异（P>0.05）。