《表3 不同蓝莓酒渣添加量对泡菜发酵液抗氧化性的影响》
表2和表3分别为发酵5 d后泡菜产品和发酵液3项抗氧化性能的检测结果。添加蓝莓酒渣组发酵液的总还原力、总酚质量浓度和DPPH自由基清除率均高于泡菜。添加9%蓝莓酒渣组泡菜和发酵液的总还原力为对照组的2.06倍和2.96倍,总酚水平分别是对照组的1.60倍和3.89倍,DPPH自由基清除率较对照组分别增加了2.03倍和2.25倍。说明添加蓝莓酒渣能显著增加泡菜和发酵液的总还原力、总酚水平和DPPH自由基清除率(P<0.05),且添加量越多,增加幅度越大。
图表编号 | XD00154697500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.15 |
作者 | 张娜威、陈凤仪、李二虎 |
绘制单位 | 华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院、华中农业大学食品科学技术学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |