《表1 不同蓝莓酒渣添加量下泡菜生物胺含量的变化》

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《蓝莓酒渣对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用》

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注：同行肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）；同一生物胺同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；—.未检出。

由表1可以看出，随泡菜发酵的进行，生物胺总量不断增加。发酵第0天，蓝莓酒渣添加量为6%和9%时，泡菜中生物胺总量显著高于对照组（P<0.05），发酵结束时，添加蓝莓酒渣组泡菜的生物胺总量均显著低于对照组（P<0.05），且当蓝莓酒渣添加量为9%时，总生物胺含量比对照组低29.19%。说明蓝莓酒渣对泡菜中生物胺的累积有抑制作用，添加量越多，抑制作用越强。